Ферма Коралия (La Coralia) расположена в Альтаграсии, департамент Рисаральда, на высоте от 1450 до 1550 м над уровнем моря. Здесь производят 5 тонн кофе в год.
Дон Хайро Виегас начинал с небольшого участка земли, теперь же у него в собственности более 10 гектаров. Ферма La Coralia выращивает кофе сорта Castillo, обладает сертификатом Rainforest: на ферме можно встретить большие деревья. Для хозяина фермы кофе – как ребёнок, поэтому он всегда точно следует рекомендациям экспертов и собственному опыту. Он обнаружил, что кофейные деревья развиваются лучше и становятся «счастливее», если с ними разговаривать во время ухода и удобрения. Он не экономит на кофейной плантации, и результаты видны с первого взгляда.
Урожай собирается вручную, после депульпации кофе помещается в танк с водой на 24 часа. Через 24 часа он добавляет такое же количество кофе и запускает вторую ферментацию на 12 часов. (+12 часов с новой порцией кофе). При такой обработке первая партия кофе ферментируется дольше – сутки, на следующий день её смешивают с новой партией, и вместе они ферментируются до 12-14 часов. Вкусовой профиль кофе становится более сложным и комплексным. После промывки кофе на ферме используют механическую сушку.
В процессе халлинга кофе проходит специальную сортировку, где отбираются самые крупные зёрна (экран 14+), содержание которых должно составлять более 80%. Затем удаляют зёрна с меньшей плотностью и квакеры – так называют недозревшие плоды. После чего отбирают кофе правильного цвета, без физических дефектов и повреждений насекомыми.
| метка | новинка |